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当店の情報やお料理ついてなど、様々な情報を更新しております。

  • 暑い

    2019/07/30

    こんにちは、まめたろうです。

    先週はお休みいただいてました。

    台風も去り、今週から一気に夏本番ですね。

    ずっーと、暑いみたいです。

    体調管理に気をつけて過ごしたいものです。

    さて、今日は休み明けですが、魚の種類があまり無く、先週と変わり映えのない仕入れとなりました。

    黒ムツにマハタ、地鯵に赤イカがお刺身で、その他はハモにワラサ、といった所でしょうか。

    暑いので、野菜の冷やし鉢つくりました。

    ご来店お待ちしております。

     

  • 今週末も

    2019/07/19

    こんにちは、まめたろうです。

    今週末もたくさんのオススメ食材をご用意してお待ちしております。

    よろしくお願いいたします!

  • 特大 穴子

    2019/07/18

    こんにちは、まめたろうです。

    なんだか全然初夏っぽくないですよね。

    こう何日もジメジメしていると、鬱々としてしまいますね。

    早く、晴れたり雨だったりとバランス良い日がくるといいですね。

    今日は福井県産の特大穴子のお知らせです。

    かなり大きくて1匹で3〜4人前くらいとれます。

    身が分厚くて、焼いても揚げてもフワフワとして美味しいですよ。

    穴子は夏が旬なのでこれからもっと美味しくなる時期です。ぜひご賞味ください。今週末までは入荷があると思います。

    ご来店お待ちしております!

  • ロゴ

    2019/07/11

    こんにちは、まめたろうです。

    今日は前回に続き、旬の魚その3、鱧〜ハモ〜です。

    鱧といえば京都、大阪など、関西を代表する魚ですよね。関東より上の地方ではあまり馴染みがないのではないでしょうか。

    しかし、東京の近海でも東北の沿岸でも鱧は獲れるのです。詳しくは調べていませんが、馴染みがないというのは食べる文化がないのだと思います。

    私も和食の世界に入るまでは見た事も触った事も食べた事もありませんでした。

    この世界に入ってからも、湯引きにして梅肉でいただく落とし鱧、天ぷら、つけ焼き、土瓶蒸しなど様々な調理法を教わってきましたが、乾燥させてお正月のお雑煮に使うという地方もあるようで、鱧もまた何をしても美味しく食べられる食材なのだと思いました。

    そして私が師匠に教わった言葉の中に、

    「梅雨越しの鱧」という言葉がありまして、鱧は5月くらいから晩秋にかけてが時期なのですが、梅雨越しの鱧が1番美味しい。と言われているようです。

    梅雨明けが待ち遠しいですね。

     

     

  • 旬の魚その2

    2019/07/05

    こんにちは、まめたろうです。

    旬の魚その2です。

    鱸〜スズキ〜

    一年中獲れる魚ではありますが、ブリと同じく出世魚でして、

    一般的には、
    コッパ・ハクラ→セイゴ→フッコ→スズキ

    15cm以下がコッパ、20~30cm 程度がセイゴ、 40~60cmがフッコ、それ以上のサイズがスズキです。

    スズキ、いわゆる成魚の旬が初夏〜秋にかけてなんですね。

    昔は東京湾でもよく獲れて、鱸の洗いは夏の風物詩と言われたそうですが、スズキはもともと雑食で身が独特の磯臭さがあるので、流水で締めて食べていたみたいです。

    最近のスズキはそこまで臭みはないので洗いにする必要がなく、そのままお刺身で食べられます。

    そして、焼いても煮ても揚げても美味しい魚なので、和食はもちろん洋食でも定番の魚として有名ですね。

    こちらも常に入荷があるわけではありませんが、今週末まではあると思います。

    ぜひこの機会にご賞味ください。

    次はその3、鱧〜ハモ〜です。

  • 旬の魚

    2019/07/03

    こんにちは、まめたろうです。

    毎日蒸し暑い日が続きますね。

    去年は空梅雨でこの時期から太陽ギラギラでバテバテでしたが、それに比べたらまだ蒸し暑い方がマシですね。

    さて、本日は旬の魚のご紹介です。

    今が旬といえばいくつもありますが、

    まず一つ目は稚鮎です。

    時期でいえば少し前から出回っていますが、鮎の稚魚なのにその存在感は抜群で、しっかりとあの独特の苦味がありとても美味です。

    頭も全て食べられてサイズとしてもいいですよね。

    この機会にぜひ召し上がってみてください。

    ご来店お待ちしております。

    (稚鮎は入荷がない場合もございます。当日の入荷に関しましてはお電話にてご確認ください。)

    次回は旬の魚の二つ目、鱸(スズキ)です。

     

     

  • 7月のお休み

    2019/07/03

    こんにちは、まめたろうです。

    今日は7月のお休みのお知らせです。

    7月は1日、8日、15日、22日、29日の毎週月曜日と

    23日火曜日〜26日金曜日までの臨時休業をいただきます。

    よって、22日月曜日〜26日金曜日まで連休となります。

    大変ご迷惑をおかけします。

    よろしくお願いいたします。